Zralost poznáte několika smysly
U jablek sledujte barvu pozadí slupky, chuť, pevnost dužniny a to, zda se plod při jemném nadzvednutí a pootočení snadno oddělí se stopkou. Červená barva sama o sobě nestačí, protože některé odrůdy se vybarvují dříve, než jsou vhodné ke sklizni. První spadaná jablka mohou být vodítkem, ale také výsledkem větru či poškození. Ochutnejte několik plodů z různých částí koruny.
Hrušky se často sklízejí ještě pevné a dozrávají následně mimo strom; přesný postup závisí na odrůdě. Příliš měkká hruška na stromě se může snadno poškodit. Švestky bývají vhodné ke konzumaci, když mají typické vybarvení, vůni a dužnina mírně povoluje. Sklízejte je opatrně, protože otlaky rychle snižují kvalitu.
Jak sbírat bez zbytečných ztrát
Sklízejte ideálně za sucha. Ovoce nepouštějte z výšky do bedny; pokládejte je v menších vrstvách. Používejte čisté košíky nebo bedýnky bez ostrých hran. Pro vysoké větve zvažte teleskopický česáček, ale nikdy neriskujte pád z nestabilního žebříku. Plody poškozené hmyzem, pádem nebo hnilobou oddělte od zdravých. K přímé spotřebě mohou být použitelné po důkladném vytřídění, ale do dlouhodobého skladu nepatří.
Co vydrží ve sklepě
Rané letní odrůdy jablek se většinou jedí brzy po sklizni. Pozdní skladovatelné odrůdy mohou při správných podmínkách vydržet výrazně déle. Pro sklad vyberte chladné, větrané, tmavší a bezmrazé místo s přiměřenou vlhkostí. Uložte zdravé plody nejlépe v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Odlišné odrůdy oddělte a bedýnky označte názvem i datem sběru.
Hrušky kontrolujte častěji, protože se mohou během krátké doby změnit z tvrdých na přezrálé. Švestky se zpravidla nehodí k dlouhému skladování v běžném sklepě; přebytek lze po správném zpracování zamrazit nebo konzervovat. Skladovací doba nikdy není zaručené číslo: rozhoduje odrůda, zralost, poškození a skutečné podmínky.
Týdenní kontrola bedýnek
Projděte každou vrstvu, odstraňte měknoucí nebo plesnivé kusy a zkontrolujte, zda se v prostoru nesráží voda. Nedávejte ovoce vedle barev, paliv či silně aromatických chemikálií. Pokud nemáte vhodný sklep, nesnažte se skladovat celou úrodu měsíce při pokojové teplotě. Menší množství můžete postupně spotřebovat, usušit, zpracovat do přesnídávky nebo po vhodné úpravě zamrazit.
Co zapsat po první sklizni
Poznamenejte si datum, chuť, výnos, počet poškozených plodů a skutečnou dobu skladování. Za rok budete vědět, zda potřebujete více raného ovoce, nebo spíš jednu pozdní odrůdu. Zároveň získáte podklady pro přiměřenou probírku násady v příští sezoně. První sad nemusí dávat obrovskou úrodu; důležitější je, aby ji domácnost zvládla bezpečně a včas využít.
Co s plody, které už nejsou vhodné k uskladnění
Otlak ještě nemusí znamenat, že celé jablko musíte vyhodit, ale plody s plísní, hnilobou nebo podezřelým zápachem nepatří do kuchyňského zpracování. Zdravé, jen lehce mechanicky poškozené ovoce spotřebujte co nejdříve po důkladném vytřídění. Při zpracování dodržujte osvědčené hygienické a konzervační postupy; náhodně zkrácená doba sterilace může znehodnotit práci i zásoby. Plody pro sušení krájejte na rovnoměrné plátky, aby vysychaly podobně rychle. Při zamrazování počítejte s tím, že po rozmrazení už ovoce nebude mít původní křupavost, ale hodí se například do pečení.